本文摘要：“芥兰鼠”风波：1月29日，纽约CW11电视台在收到一女顾客滋扰后，在没可信证据的情况下报导了当地一家中餐馆“芥兰鸡饭”中混有老鼠肉，在华人社区引起轩然大波。

“芥兰鼠”风波：1月29日，纽约CW11电视台在收到一女顾客滋扰后，在没可信证据的情况下报导了当地一家中餐馆“芥兰鸡饭”中混有老鼠肉，在华人社区引起轩然大波。当地华人社团曾经的组织数千人踏上街头抗议，拒绝电视台公开发表致歉，但对方以新闻自由为借口逼不当面。为此，华人社团除向美国联邦通信委员会明确提出受理，拒绝对电视台的造假报导进行调查外，还要求从4月起在每月的第一个星期一的组织群众前往该电视台的大楼示威，直到电视台让步为止。

　　一波未平一波又起。“芥兰鼠”风波还并未避免，中餐在美又遭遇“身体健康门”。　　日前，美国大众营养的组织一则指导消费者在中餐馆用餐时科学点菜的报告，在美联社记者笔下居然沦为了“中餐危害身体健康”的证据。这篇被冠上“研究指出中餐馆食物有利身体健康”标题的报导，还被不少当地主流媒体刊登，引起了美国中餐行业的强烈反应。

　　营养报告获取点餐窍门　　沦为媒体借机抹黑噱头　　3月20日，总部在华盛顿的民间组织大众营养身体健康科学中心公开发表了一篇调查报告，称之为中餐馆某些菜肴中的盐和热量含量较高，并据此为讨厌在中餐馆品尝稍辣和偏油菜肴的美国人获取点菜时的身体健康小窍门：多点蔬菜类和汤类菜肴，并且在用餐时适可而止，把多余的菜肴打包带回家，切忌因贪恋美味而暴饮暴食。此外在食用过程中尽可能用于筷子或叉子，以免不吃下过多的汤汁等等。　　客观来说，这份报告没展现出出有和中餐馆讨好的意图。

事实上，这份将要刊出在该的组织出版发行的《营养行动身体健康通讯》杂志4月号上的文章还认为，中餐仍是美国人出外用餐时的最喜欢，由于烹饪以植物油以及海鲜、家禽、蔬菜为原料，中餐中所不含的饱和脂肪酸和反式脂肪酸较低，可以增加心血管疾病。报告还说道，自从该中心15年前开始把中餐作为调查对象以来，市面上的中餐没变差的趋势，而典型的美式餐馆中的食物却无法担任这样的评价。　　美国报导大肆“衍生”　　谴责中餐多盐危害身体健康　　没想到，一石击起千层浪。

这则原本平时的餐饮报告之所以引发高度注目，是因为被美联社记者萃取出了一条极为耸人听闻的身体健康新闻，并惹来还包括CNN在内的多家主流媒体的先前报导。其后，美国东西海岸的华人餐馆从业者不约而同地做出强烈反应，称之为有关中餐多盐、高热量的谴责与事实相符，这份报告及适当的媒体报道充满著了“刻薄与种族主义”的种族歧视，污蔑了受公众青睐的中餐。　　华人餐馆从业者指出，该报告有以偏概全之斥，实质上许多中餐馆的菜肴少油较少盐又合乎身体健康标准，这则报告的出笼表明美国主流社会对中式餐饮依然缺少全面理解，而且东西方文化对身体健康及营养的理解也有所不同，华人餐饮业不应牵头积极开展涉及市场推广活动，让公众理解更加多有关中餐的信息。

　　纽约全美亚裔餐馆反暴联盟主席黄克锵对当地华文媒体回应，美联社的报导与上世纪70年代主流媒体有关华人餐馆用于味精可以致癌物的新闻报道如出一辙。他说道，主流媒体以身体健康或科学为幌子，别有用心地将华人餐馆的所有菜式列为不身体健康、不营养的范畴，全面毁坏华人餐馆声誉，压制华人赖以生存的经济命脉。

　　编写方为中餐鸣不平　　称之为“媒体报道转变本意”　　报告编写方之一的“科学公益中心”(CenterforScienceinthePublicInterest，全称CSPI)在这份报告的导言首先认为，谈及外出用餐，中餐是美国大众的选用最爱人，而且这应当要得益于中餐业者的至诚，还包括大都用于植物油、不必奶酪、食材有大量海鲜，“最篮”的是有很多蔬菜。　　报告认为，虽然有的中菜含高油脂，但因为用于非饱和油脂的植物油，可减少怕胆固醇，而会增高怕胆固醇。但报告认为有的中餐馆的菜过于韦斯，一不留神，也不会不吃下大量卡路里。　　科学公益中心营养部主任邦妮·李布曼(BonnieLiebman)21日对该报导回应：“媒体报道转变了我们的本意，我们的本意是：中餐有多盐的问题，但中餐早已是当前市场获取的食物中较好的一类。

”　　发展决心在于自我提高　　强化与美交流必不可少　　面临外界压力，在美的中餐从业者除了理智看来和大力应付之外，还应向以下两方面谋求发展决心：　　首先，增进中餐业自身的大大提高。目前，许多中餐馆靠的还是低价竞争，中餐挣脱没法低档菜式的印象，这与日本餐比起堪称显著；一些中餐馆卫生状况尚待改良，给人脏乱的印象，与主流餐馆比起还有差距。

中餐虽然博大精深，但创建在现代营养学、卫生学等基础上的研究，还远远不够；中餐的规范化、公共卫生化作业也有很长的路要回头。一些显然危害的烹饪方式，要加以改进。

过去一段时间，中餐就大大减少了对味精的用于，这就是一个正面的例子。而主流的一些科学合理的潮流，如对酸甜，保健的拒绝，要及时第一时间。　　其次，强化与主流社会的交流，增加和避免对中餐的误会。这次事件，和其他类似于事件的再三再次发生告诉他我们，华人必需主动出击，而不是被动应战。

这就必须中餐从业者，特别是在是行业协会，强化与美国主流社会涉及研究机构因应，大大拿走有说服力的中餐研究成果，并向主流社会大力推广。　　十分得失　　经风历雨，付出代价“刻薄与种族主义”　　纽约中餐馆“芥兰鼠”事件一波未平，又有美国营养研究机构报告称之为美国中餐馆菜过于韦斯热量太高。中餐，将近一段时间来在美国“困难”大大。

　　对于CSPI的报告，尽管我们认同其科研态度，但正如许多人士早已认为的，他们将几道美国化中式快餐，用来代表无比非常丰富的中餐，长期盯着几道菜而漠视中餐这些年的变革，就有管中窥豹和刻舟求剑之斥。　　如今，中餐仍然是华人在美的第一支柱行业，中餐馆还是众多华人的安身立命之所。据美国中餐协会统计资料，美国的大小中餐馆有数5万多家，从业人员约30多万人。如果再加餐具、食品、运输等等许多涉及行业，人数更加多。

因此，中餐的毁誉对华人生计的影响，毕竟小事。　　然而，多少年来，美国社会对中餐的各种非议不绝于耳。除了CSPI报告外，还有中餐被谴责欺诈味精，烧鹅、月饼、粽子被谴责处置和存放在方式失当等风波。

最近，纽约还再次发生了谴责中餐馆烹调老鼠的“芥兰鼠”事件。这里，既有文化冲突的因素，也少有种族歧视的成分。　　然而，中餐就是在风风雨雨中茁壮，显得更为喜乐和身体健康。特别是在是最近十年，随着中国各地移民的大幅提高，中美交流的频密，粤菜一支独秀的局面被超越，“道菜店”的水准也早于被突破。

川菜，湘菜，江浙菜等各大菜系，各省各地风味，也争相转入新大陆，甚至中国的一些名餐馆，也在美国开办分店，现在，特别是在在华人密集之地，不吃到地道的中餐早已远比难事。近年来，一些中餐业者使用连锁经营，规范作业等现代的经营方式，顺利打进主流餐饮业。　　然而，这并不等于中餐可以固步自封，对各方的抨击可以充耳不闻。

无法以“我们的祖宗不吃了几千年，哪里不会有问题”这样的心态来对待各种意见，更加无法以民族感情来代替科学精神。除了大力地付出代价各种压力和种族歧视外，严苛自律、身体健康发展，是一条必由之路。乔梅　　深度注目　　“鼠肉”风波拔遗患　提高形象刻不容缓　　对于该事件，有分析人士指出，在经历了不久前“芥兰鼠”风波后，美国华人餐馆业完全出了惊弓之鸟，这也难于说明为什么有人不会担忧这次事件是主流社会新一轮污蔑中餐“阴谋”的开始。

不过记者在专访中了解到，目前并没迹象指出有关中餐有利身体健康的报导将不会影响美国中餐馆的做生意。洛杉矶一位中餐馆老板回应，由于大部分中餐馆的顾客仍以华人居多，坚信这则报导会对整个中餐业导致影响。

　　另外，自“芥兰鼠”事件后，纽约地区及全美各地的中餐馆都遭到压制，在对外抗争CW11台歪曲报导的同时，全美华人餐馆联盟主席黄克锵也感到提高华人餐馆在全美的形象是当务之急。为此，该联盟3月20日开始了一项调研工作，该项调研将环绕华人餐馆现状、服务水平、餐饮质量以及劳资关系等方面进行调查，为将来汇总全部资料并发售全美华人餐馆行业标准做到打算。　　大众视点　　中餐身体健康与否　店主食客各抒已见　　旧金山华埠部分餐馆业主及营养专家当地时间3月23日开会新闻发布会，早已做出对此，认为其误导之处，一些消费者也随机讲了自己的观点。　　东华医院登记营养师梁丘伊文：凡事无法一概而论，不应偏盖全。

有些中餐馆菜肴中显然不存在多油多盐而造成热量及钠成份过低，但不是所有中餐馆都如此。中餐普通蔬菜及谷类中所含脂肪与热量都是偏高的，热量及钠含量强弱主要看厨师的烹饪手法及菜谱如何配上。　　华埠卫生局营养部经理王佳慧：美联社消息称之为“一盘油炸蔬菜里也有900卡路里热量和2200毫克钠”，炒菜中卡路里含量强弱必要与用油量多少有关，该篇报导多以油炸食品为事例，卡路里钠含量大自然不会很高，这样泛指中餐菜肴是不公平的。　　康年酒家经理潘维德：广东菜讲究酸甜，倒是用餐的游客（以白人居多）经常往菜肴里加到酱油、盐等佐料。

　　宁阳总会馆主席林炳昌：中国菜肴历史悠久，享有盛名世界，思与法国餐并驾齐驱。虽然某些中餐菜肴比如北方菜味道较轻，所不含卡路里及盐份比较较高，但饮食文化因地制宜，无法因此而驳斥中餐的价值。

　　美国顾客Monica：我很讨厌中餐，常常和朋友去中餐馆用餐，中餐味道鲜美，有益健康，我不吃了这么多中餐也没发胖或低胆固醇。

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